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二氧化硫在食品中有什么作用?
(1) 杀菌保鲜剂:
    食品行业杀菌方式有两种,一是用水蒸气和沸水;二是用杀菌剂,常见的有亚硫酸、亚硫酸盐以及其他的化学酸。例如:葡萄酒在发酵期间适量的二氧化硫即可杀菌又不伤及酵母,如果过量会致使酵母停止发酵,但只要除去过量的二氧化硫,酵母又会开始发酵,去除方式很简单,通风即可。还有许多的酿酒工序,都会运用二氧化硫来解决问题,乃至于葡萄酒装瓶都得考二氧化硫来保鲜,才能保持稳定的酒质营销到世界各地。应该说明的是:葡萄酒里的SO2对人体是没太多坏处的,可以忽略不计的。
(2) 漂白剂:
    因为SO2可以和有色物质结合,生成无色物质。因此,可以脱色漂白,但一定要主要其残留量。

 

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